Tarte framboise pistache
Pour l'anniversaire de mon amoureux, j'ai voulu sortir le grand jeu niveau gâteau (il le mérite bien).
C'est un fan inconditionnel de pistache et j'ai donc fouiné le net en long en large et en travers jusqu'à tomber sur cette recette qui m'a parue être la bonne.
Retour donc sur un après-midi à pâtisser...
Le sablé breton à la pistache : (Recette de Christophe Adam)
3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 8 g de levure chimique, 2 g de sel, 1 cs de pâte de pistaches
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Blanchissez au batteur les jaunes et le sucre.
3- Incorporez la pâte de pistaches, la levure chimique, la farine et le sel.
4- Mélangez puis rajoutez le beurre pommade.
5- Pétrissez le tout à la main.
6- Graissez le cadre à tarte et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
7- Foncez la pâte dans le cadre de cuisson avant de l’enfourner pendant 20 à 25 minutes.
8- Laissez refroidir votre sablé breton sur une grille avant de le décadrer.
La crème mascarpone à la pistache : (Recette de Christophe Adam aussi)
135 g de mascarpone, 135 g de crème entière liquide 30% MG, 30 g de sucre, 15 g de pâte de pistaches (que vous trouverez dans tous les magasins bio)
1- Mélangez le mascarpone avec la pâte de pistaches.
2- Incorporez ensuite la crème entière liquide afin d’obtenir un mélange bien homogène.
3- Mixez si besoin puis réservez au frais une nuit.
4- Montez-la ensuite bien ferme au batteur au moment du dressage.
Le montage :
4 barquettes de framboises, confiture de framboises, poudre de pistaches, sucre glace
1- Étalez une fine couche de confiture de framboises sur votre sablé breton à la pistache.
2- Versez votre crème mascarpone à la pistache dans une poche munie d’une douille ronde (taille 10) puis dressez-la sur votre sablé breton.
3- Placez ensuite vos framboises sur toute la surface de votre sablé, cavités vers le haut.
4- Retirez les grains de framboises de votre confiture en la passant dans un tamis puis placez-la dans une poche à douille et remplissez les cavités de vos framboises avec.
5- Parsemez les côtés de votre sablé avec la poudre de pistache.
6- Pour finir, saupoudrez votre tarte de sucre glace.
Bon appétit et régalez-vous !